História da panqueca
Quando o assunto é comida, surgem as mais variadas histórias a respeito de sua origem e data e, como não podia deixar de ser, isso também acontece com a panqueca.
indícios arqueológicos apontam que a massa de panqueca surgiu na pré-história há 9 mil anos, quando eram misturados ovos, leite ou água e sementes secas e depois cozidos em panela de barro baixinha (tipo nossa frigideira de hoje) e essa mistura cozida ficava parecida com nossa panqueca.
Diz-se também que uma mulher, na França, sem querer derramou mingau no fogão a lenha e que cozinhou muito rápido, era macio e muito agradável a paladar. A partir daí difundiu-se a massa de panqueca por toda a Europa e depois pelo restante do mundo.
A panqueca pelo mundo
Na França é chamada de crepe, uma massa mais fina e que significa crespo, pela forma que adquire depois de frita. O crepe é comido depois de melhorado, complementado com algum recheio doce ou salgado.
Nos Estados Unidos muda de nome: pancake que significa bolo de frigideira (pan = frigideira e cake = bolo) de massa muito mais grossa que o crepe, é consumido no café da manhã, coberto com mel ou molho de chocolate.
Na maioria dos países das Américas do Sul e Central, as panquecas são salgadas, enroladas e servidas com recheio de frango, carne ou atum e serve como um almoço ou lanche.
Na Alemanha as panquecas são chamadas de kartoffelpuffer e acompanhadas de geleia de maçã (apfelmus) e, o maior detalhe: em vez de leite, ovos e farinha, são feitas a partir de batatas.
No Brasil come-se enroladas ou também espalmadas e com os mais variados recheios doces: brigadeiro, doce-de-leite, geleias, compotas, frutas; salgados: queijo, milho com catupiry, presunto, frango, carne, atum e também diversas coberturas: mel, geleia, caldas diversas, leite condensado, molho de chocolate, molho branco, molho vermelho.
Não há quem resista às delícias de nossas panquecas.
Como Fazer a Massa básica para panqueca
1 ovo
1 copo (tipo requeijão) de leite
1 colherer (chá) de sal (se fizer a panqueca doce, não coloque sal)
1/2 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (café, rasa) de fermento químico em pó
Modo de preparar sua Massa básica para panqueca
Numa vasilha, misture bem a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento. Reserve.
No liquidificador, coloque o ovo, o leite, o sal e a margarina. Bata muito bem até que tudo esteja bem misturado e a margarina bem dissolvida.
Aos poucos, e sem desligar o liquidificador, vá acrescentando a mistura de farinhas até incorporar muito bem ao líquido.
Tire do liquidificador e passe para uma tigela, pois fica mais fácil para pegar a massa com uma concha.
Como fritar as panquecas na frigideira
Aqueça uma frigideira antiaderente com um pequeno fio de óleo (o equivalente a uma colher de café. Se preferir, já deixe reservado o óleo e uma colherinha de café em uma tigelinha para ir colocando na frigideira a cada fritada).
Com a frigideira bem aquecida e no fogo baixo, com o auxílio de uma concha pegue uma porção de massa e coloque-a no centro da frigideira, que deverá estar fora do fogo e despeje-a e vá circulando a frigideira, de forma que a massa se espalhe por todo o fundo da frigideira. Volte ao fogo e, de preferência, vá fazendo movimentos circulares com a frigideira sobre a chama, para que a massa frite por igual. Este lado da massa estará no ponto quando as bordas começarem a soltar e perceberá que a parte de baixo já está frita. Com o auxílio de uma espátula flexível, vire a massa e frite do outro lado (caso tenha habilidade, agite a frigideira e jogue a massa para cima, virando-a. Treine! É divertido!).
Vá colocando as massas fritas em um prato e fazendo todo esse processo até acabar com toda a massa.
Recheando as panquecas
Com essa Massa básica para panqueca pode-se fazer deliciosas panquecas doces e salgadas, com os mais diversos recheios e coberturas de sua preferência e servir.
Rendimento da massa básica para panqueca
Esta receita, feita em frigideira com fundo de 15 cm de diâmetro, e utilizando uma concha de 100 ml, rende aproximadamente 10 panquecas.
De acordo com seu gosto, pode-se fazer as panquecas um pouco mais fina, utilizando menos massa (mais ou menos 80 ml ou seja, uma concha menos cheia), ou um pouco mais grossa, colocando a concha cheia.
Como Fazer Panqueca alemã
Na Alemanha as panquecas são chamadas de kartoffelpuffer e acompanhadas de geleia de maçã (apfelmus) e, o maior detalhe: em vez de leite, ovos e farinha, são feitas a partir de batatas.
Podem ser servidas tanto como refeição ou um lanche ou ainda aperitivo. Tem a vantagem de poderem ser feitas na véspera e requenta-las na hora de servir, mas para isso, elas deverão ser conservadas na geladeira e antes de servir, levadas ao forno.
Ingredientes da geleia de maçã para sua Panqueca alemã
6 maçãs do tipo argentina (melhor esta porque tem menos acidez)
Como fazer a geleia de maçã
Lavar e descascar as maçãs, corte em quadradinhos bem pequenos e coloque em panela pequena e tampada (sem água) e deixe cozinhando, verificando de vez em quando e mexendo. Depois de bem molinhas e cozidas, deixar esfriar e bater no liquidificador. Reserve.
Ingredientes para panqueca alemã
6 batatas médias
1 cebola média, ralada
2 colheres (chá) de amido de milho (maisena)
sal
pimenta-do-reino a gosto
azeite pra fritar
Modo de fazer
Lavar, descascar e ralar as batatas em ralo grosso e colocar em um pano limpo e fino. Fechar as pontas e torcer bem o tecido para extrair bem a água natural da batata.
Em uma tigela (ou bacia) colocar as batatas raladas e bem sequinhas, e adicionar a cebola, o amido de milho, sal, pimenta-do-reino. Misture bem com as mãos, até que tudo esteja bem incorporado.
Pegue uma frigideira anti-aderente, bem grossa, e coloque um fio de azeite e,quando estiver bem quente, coloque uma ou duas colheres de sopa no centro da frigideira e, com as costas da colher, ir acertando o círculo e apertando e alisando contra a frigideira, para que fique bem compacta, mas não muito grossa.
Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo (isso ajuda a cozinhar a panqueca por dentro, porque forma um vapor), até que a parte de baixo esteja douradinha.
Assim que um lado esteja dourado, com uma espátula, virar a panqueca e desta vez, continue com o fogo bem baixo mas não tampe a frigideira, caso contrário, formará vapor e ela não ficará torradinha.
Conforme as panquecas forem ficando prontas, ir colocando em uma forma e deixar no forno com as chamas BEM BAIXAS, apenas pra conservá-las quente e crocantes, mas fique atenta para que elas não queimem.
Servir as panquecas com a geleia de maçã.
Como Fazer Panqueca de Ricota
Fazer uma receita básica para panquecas, fritar e reservar
Ingredientes
500 g de ricota amassada com garfo
1 colher de sopa de orégano
50 g de azeitonas (opcional)
Modo de preparar
Misturar bem o orégano com a ricota e azeitonas (opcional), rechear, enrolar e colocar em refratário com o fundo coberto com molho branco ou molho de requeijão.
Depois de todas panquecas recheadas, cobri-las com molho branco ou molho de requeijão e queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.
Sugestão de acompanhamento
Salada de folhas verdes com palmito e cogumelos
Variação da Panqueca de Ricota Ricota com espinafre
Ingrediente
1/2 maço de espinafre branqueado (como explicado na receita de panqueca de frango.
Depois do branqueamento, espremer bem o espinafre, picar e misturar junto à ricota.
Rechear as panquecas e seguir procedimento.
Ricota com requeijão ou catupiry
Basta acrescentar meio copo de requeijão ou meio catupiry à massa de ricota e seguir a receita.
Ricota com creme de milho
Ingrediente
1 lata de milho com a água
2 colheres (sopa) de salsinha
Modo de preparo
No liquidificador, bater o milho com a água e levar ao fogo até engrossar. Acrescentar 2 colheres de salsinha, misturar, esperar amornar, rechear as panquecas e seguir o restante da receita.
Como Fazer Panqueca de Frango
Fazer uma receita básica para panquecas, fritar e reservar
Ingredientes
2 peitos de frango
água o quanto baste para cobrir e cozinhar o frango
1/2 colher (sopa) de sal (para o cozimento)
1 fio de óleo ou azeite
1 cebola grande picadinha
1 pitada de pimenta-do-reino
2 dentes de alho picadinhos
1 colher (café) de orégano
2 tomates firmes e picados
3 colheres de salsinha picada e bem batidinha
sal a gosto
Modo de fazer
Limpar bem os peitos de frango, retirando peles e gorduras, colocar em panela, cobrir com água, colocar 1/2 colher de sal e cozinhar até ficar bem macio. Desossar e picar bem ou desfiar.
Em uma panela, colocar o óleo ou azeite, aquecer, colocar a cebola e a pimenta-do-reino e o alho, dando leve refogada, até a cebola ficar transparente. Acrescentar os tomates e refoga-los até ficarem macios. Incorporar bem os peitos de frango, acertar o sal, adicionar orégano e salsinha. Misturar bem, apagar o fogo, esperar amornar para rechear as panquecas, colocando aproximadamente 2 colheres (sopa) em cada panqueca, enrolar e colocar em forma refratária com o fundo recoberto com molho de sua preferência.
Depois de todas panquecas enroladas, cobrir com molho, cobrir com queijo ralado e levar ao forno até gratinar bem. Servir ainda quente.
Sugestão de acompanhamento para panqueca de frango
Salada de alface com cenoura ralada (em ralo grosso)
Variação da panqueca de frango
Frango com milho e catupiry
Depois do frango estar incorporado aos temperos, acrescentar 1 lata de milho e misturar bem.
Na hora que enrolar as panquecas, coloque mais ou menos meia colher (sopa) de catupiry. Enrole as panquecas e coloque-as na forma como descrito acima.
Como Fazer Frango com espinafre
Lavar bem as folhas de espinafre e fazer um branqueamento (para ser retirado o anti-nutriente oxalato de cálcio),da seguinte forma:
Colocar uma panela grande com água para ferver. Quando levantar fervura, colocar as folhas de espinafre e, assim que levantar novamente fervura, marcar 2 minutos e, com escumadeira, retirá-las da água fervente, colocar em uma peneira ou coador e imediatamente colocar em água gelada, para parar o cozimento. Deixar na água gelada por 2 minutos, espremer e colocar no frango temperado (como descrito acima) e seguir o procedimento das panquecas.
Como Fazer Panqueca de carne moída
Fazer uma receita básica para panquecas, fritar e reservar
Ingredientes
1 fio de óleo para refogar temperos
1 cebola média picada
2 dentes grandes de alho
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de páprica doce (opcional)
500 g de carne moída de sua preferência (patinho é mais sequinho)
sal a gosto
água o quanto baste para cobrir a carne moída
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher de farinha de trigo (para dar liga)
4 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de fazer
Colocar na panela o óleo, cebola, alho, pimenta-do-reino e refogar até a cebola estar transparente. Colocar a paprica doce, mexer e acrescentar a carne moída e sal. Refogar até estar bem sequinha. Cobrir a carne com água e deixar cozinhando até secar bem. Colocar o orégano e a farinha de trigo, misturar, acrescentar a salsinha. Misturar, esperar amornar, rechear as panquecas e colocá-las em forma refratária sobre fundo coberto com molho. Regar molho por cima e polvilhar queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.
Sugestão de acompanhamento
Salada de maionese e folhas verdes
Variação da panqueca de carne moída Carne moída com bacon
Modo de fazer
Fritar 300 g de bacon em fatias finas e reservar.
Depois da carne moída já estar preparada para ser recheada, colocar dois terços do bacon frito e misturar.
Rechear as panquecas e prosseguir a receita, sendo que após regar com o molho, polvilhar queijo ralado e por cima o bacon restante. Levar ao forno para gratinar.
Carne moída com brócolis e abóbora paulistinha
Ingredientes
1 pé de brócolis japonês (ninja) pequeno
1 abóbora paulistinha pequena
2 colheres de farinha de trigo
Lave bem o brócolis, limpe-os e separe-os em pequenos buquês, cortando-os se necessário. Reserve
Descasque a abóbora e pique em pequenos quadradinhos. Reserve.
Siga o procedimento do recheio de carne moída mas, no final do cozimento da carne, quando ainda restar pouca água, colocar os pequenos buquês partidos e os pedacinhos de abóbora. E em vez de colocar apenas 1 colher de farinha de trigo, coloque 2, pois a abóbora e o brócolis, retém mais líquidos. Siga a receita de carne moída.
Como Fazer Panqueca doce
A panqueca doce é muito saborosa e, dependendo do recheio e cobertura, torna-se nutritiva, podendo ser servida como um café da manhã ou lanche da tarde.
Para fazer a panqueca doce, basta seguir a receita da massa básica para panquecas, mas sem adição de sal podendo, se preferir, adicionar um pouquinho de açúcar, mas fica um pouco mais calórica.
Sugestões de cobertura para panquecas doces
brigadeiro, doce de leite, geleias, compotas, mel
Panqueca doce dom recheio de banana com canela
Uma receita de massa básica para panquecas, fritar e reservar
Ingredientes
8 bananas nanicas maduras e cortadas em rodelas finas
6 colheres (sopa) de açúcar
canela em pó a gosto
Modo de fazer
Colocar as bananas, açúcar e canela em pó em uma panela e levar ao fogo até que as bananas estejam bem amolecidas. Esperar amornar e rechear as panquecas. Colocar em travessa.
Na hora de servir, regar com mel
Panqueca doce com recheio de maçã e canela
Ingredientes
6 maçãs argentinas com casca e cortadas em fatias finas ou cubos bem pequenos
6 colheres de açúcar
1/4 de copo (tipo requeijão) com água
Modo de fazer
Colocar tudo em panela e levar ao fogo até as maçãs estarem bem macias e com calda levemente grossa. Esperar amornar e rechear as panquecas. Colocar em travessa.
Servir regada com geleia de laranja ou outra de sua preferência.
Panqueca doce com recheio de brigadeiro
Ingredientes do brigadeiro
1 lata de leite condensado
1 colher de margarina sem sal
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou 2 colheres de cacau em pó ou ainda 1 colher e meia de alfarroba)
Ingredientes da calda de chocolate
1 xícara de achocolatado
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres de mel
Modo de fazer o brigadeiro
Colocar tudo em uma panela grossa e, sem parar de mexer cozinhar até engrossar e quase desgrudar do fundo da panela. Esperar amornar e rechear as panquecas, colocando-as em travessa.
Modo de fazer a calda de chocolate
Colocar tudo em panela e levar ao fogo até engrossar um pouco
Na hora de servir, cobrir as panquecas recheadas com a calda de chocolate.